2014年3月3日 星期一

天然酵母培養


活性很強的天然酵母

天然酵母培養方法

1.液體酵母
100cc水、100g高筋麵粉

2.水果酵母
100cc果汁(含果泥)、100g高筋麵粉

3.葡萄酵母 (最容易成功)
100cc泡過葡萄乾的水、100g高筋麵粉

先將以上三種酵母配方放置在乾淨的容器中,蓋子虛掩以防雜菌掉入,並不至於沒有空氣。

放在家中溫暖的固定位置,每8小時攪拌一次 (越多次越好,讓酵母呼吸)。

一天過後若有冒氣泡就是成功了,冒越多氣泡活性越強。活性好的天然酵母甚至會滿出你的容器,所以請準備大一點的容器。

每天再加入100cc水、100g麵粉繼續養,並於做麵包時適時取用。

天然酵母

攪拌天然酵母



麵糰配方 (2kg):

天然酵母麵糰


1kg麵粉

650cc水

200~300g 天然酵母

60~80g糖

20~30g鹽

100~120g油 (任何種類的油都可以)

用麵包機做的天然酵母吐司

2 則留言:

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  2. 每天加入100CC的水及100G的麵粉,不是很快總量就變得很大?我想,除非是營業用,一般家庭怎麼消耗那麼多的酵母?如果是一般家庭,所有的數量可否減半甚至減少到1/4的量呢?

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